Elne

Adèle Martinez reçoit régulièrement à Elne, des experts américains en arts martiaux dans son restaurant le Tio Pepe et a su à ces occasions leur faire découvrir la cuisine française et catalane. C’est sur l’invitation de grand maître George Dillman qu’elle s’est donc rendue durant quelques jours aux USA pour faire découvrir celle-ci aux soixante professeurs, venus du monde entier, présents au stage annuel de Deer Lake.

Ce stage se déroule à l’ancien camp d’entraînement de Mohamed Ali et Adèle à même eu le privilège de coucher dans la chambre de celui-ci, restée en l’état depuis son départ avec le poste de télévision et quelques accessoires des années 60. Adèle était en compagnie d’une vingtaine de professeurs européens, tous élèves de Jean-Paul Bindel qui enseigne à Elne, venus se perfectionner. Neuf catalans étaient présents dans l’équipe.

Après deux jours à New-York pour faire un peu de tourisme mais pour goûter également à la cuisine des grands restaurants de Broadway et étudier la façon de travailler des Américains, Adèle et l’équipe se sont rendus à Deer-Lake en Pennsylvanie pour y rejoindre le camp d’entraînement qui se trouve en pleine montagne. Après le bruit de Manhattan, le silence complet avec des daims qui se promènent dans le camp était particulièrement reposant. Pendant les trois jours que durait le stage, Adèle s’est installée dans la cuisine du camp pour faire découvrir ses talents au groupe d’une dizaine de femmes présentes. Un bon nombre des professeurs connaissaient déjà la cuisine d’Adèle mais pour les autres ce fut une révélation. Comme par ailleurs chacun des catalans était venu avec un cubitainer de cinq litres de vins inutile de dire l’accueil reçu. Plusieurs des stagiaires ont promis de venir cet été au stage d’Elne.

Adèle livre ses impressions : « Je n’étais jamais allé aux USA et ce fut une révélation. Paris semble tout petit à coté de New-York. La vie la nuit à Broadway est impressionnante. J’ai été surprise par la propreté des rues il n’y a pas une crotte de chien ou un mégot par terre. » Et la cuisine ? « Les Américains font un gaspillage impressionnant de nourriture. Tous les produits sont vendus découpés, lavés, emballés. La viande est très mal coupée. Tout est sucré et tous les plats sont consommés avec des sauces comme le ketchup ou autres qui en altèrent totalement le goût. On me dit souvent que je donne de grandes portions dans mon restaurant mais à coté des Américains ce sont des échantillons. J’ai eu la surprise de voir la cuisinière du camp préparer un jambon cuit dans du coca-cola avec de la confiture c’est impressionnant.» Un autre voyage est envisagé ? « Comme Jean-Paul Bindel se rend tous les ans là-bas avec son équipe il est fort possible que j’y retourne l’an prochain. Les Américains me l’ont d’ailleurs demandé. »